Le marché

1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg
1 choux-fleur
1 artichaut
6 pommes
20 cl de cidre doux
30 cl de crème fraîche
125 de beurre demi-sel
30 grammes de sucre semoule
200 grammes de pain de mie
Sel et poivre

Recette

Découpez le poulet en 8 morceaux après l'avoir vidé (2 morceaux dans chaque cuisse et 2 morceaux dans chaque blanc
Faire cuire le choux-fleur et l'artichaut à la vapeur
Effeuillez l'artichaut et récupérez le fond
Dans une sauteuse, faire colorer  les morceaux de poulet au beurre
Salez et poivrez. Éliminez le beurre de cuisson et déglacez avec le cidre. Faites réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 20 minutes sur feux doux.
Épluchez les pommes Taillez les pommes, le choux fleur et le fond d'artichaut en boules. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le sucre pendant 15 minutes.
Faites des croutons avec le main de mie que vous dorez au beurre

Présentation

Dressez, dans un plat les morceaux de poulet.
Nappez le tout de la sauce réduite.
Ajoutez les pommes, les légumes et les croutons de pain.