Le marché

• 1,5 kg de poitrine d'agneau désossée.
• 500 g de crépine de porc
• 3 pieds de veau
• 500 g de gras double cuit
• 20 cl de vin rouge
• 8 cubes de bouillon de volaille
• 2 gros oignons
• 20 g d'ail haché
• 1,5 kg de carottes
• 1 bouquet garni
• une demi-cuillerée à café de curry
• 100 grammes de beurre
• 25 grammes de concentré de tomate
• Sel et poivre

Recette

• Versez 1,5 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille dans un faitout. Faire cuire pendant une heure les pieds de veau.
• Désossez et récupérez la chair des pieds de veau. Divisez la chair en boulette d'environ 50 g. Enveloppez chaque boulette dans la crépine de porc.
• Étendre, sur une planche à découper la poitrine d'agneau. Prélevez un morceau de 150 à 200 grammes et hachez le. Répartir ce hachage sur les reste de la poitrine. Salez et poivrez. Roulez le tout et ficelez le.
• Découpez el gras double en petits morceau et hachez le. Faites des boulettes avec le hachage obtenu. Procédez comme pour les pieds de veau en enveloppant les boulettes de crépine.
• Faites colorer la poitrine, dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez l'ail haché, les carottes et les oignons coupés en dés. Versez le vin rouge. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le curry, les 6 cubes de bouillon de volaille restants et 5 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures.
• Retirez la poitrine, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Coupez la poitrine en morceaux de la taille des autres paquets
• Remettre la poitrine dans la sauteuse en y ajoutant les pieds de veau et le gras double.
• Faites mijoter 10 minutes et servez aussitôt..

Présentation

• Servez dans un plat et attendez les félicitations car c'est une recette assez difficile et longue à préparer (1 heure 30 de préparation et plus de 3 heures de cuisson)