Le marché

• 8 oeufs
• 1/2 verre de lait
• 2 cuillerées de crème fraîche
• 50 grammes de beurre
• 1 botte d'asperges
• 150 grammes de queues de crevettes
• 150 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre

Recette

• Faites cuire les asperges et les crevettes dans de l'eau bouillante.
• Réservez les pointes d'asperges.
• Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème fraîche et battez le tout.
• Concevez une première omelette, dans une poêle avec la moitié du volume du saladier en y ajoutant les asperges. Placez cette omelette dans un plat tenant au four.
• Concevez une seconde omelette dans la même poêle avec la seconde moitié du volume du saladier en y ajoutant les crevettes. Placez cette omelette au dessus de la première.
• Ajoutez, au dessus de vos 2 omelettes les 150 grammes de gruyère râpé.
• Placez le tout au four, à 210 degrés pendant 5 minutes

Présentation

• Servez le tout directement... Une omelette doit être dégustée chaude !!!
• Les crevettes peuvent être remplacées, utilement, par des langoustines. Ces dernières font aussi partie du patrimoine de pêche breton.